Die indische Küche

Ein Paradies für Vegetarier

Keine Küche ist so bekannt wie die indische Küche. Überall auf der Welt finden Sie immer ein indisches Restaurant. Sah, Korma, Chana Massala, Alou Gobi, Dosa und Rajasthani Thali. Dies ist nur eine kleine Auswahl von Hunderten der geschmackvollsten Gerichten, die das Land zu bieten hat. Jede Familie hat ihr eigenes, geheimes Rezept für die buntesten Gewürzmischungen. Die Aromen Indiens kennenzulernen, ist eine Entdeckungsreise, die Ihrer Reise in Indien eine zusätzliche Dimension verleiht. Ganz schön: In der indischen Küche gibt es genauso viel für Vegetarier zu probieren wie für alle anderen!

Indische Küche

Indische Küche: Wählen Sie vegetarische Gerichte

Warum sollten Sie vegetarisches Essen in Indien wählen, wenn es so viele Geschmacksrichtungen und Auswahlmöglichkeiten gibt? Tikka massala mit Paneer schmeckt genauso gut, wie die Variante mit Hühnchen. Es sind die Gewürze, die den Geschmack verleihen. Im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit ist es außerdem ratsam, Fleisch so weit wie möglich zu vermeiden. Der Hygienestandard für den Verkauf von Fleisch und Fisch ist nicht mit denen in Deutschland vergleichbar. Manchmal hängt ein geschlachtetes Huhn Stunden in der prallen Sonne, bevor es in der Restaurantküche endet. Das kann Magenprobleme verursachen. Bei Gemüse und Obst ist dieses Risiko bei vegetarischem Essen deutlich geringer.

1001 vegetarische Currys

Indien hat so viele verschiedene Curry’s wie Sprachen, Landschaften und Menschen. Die meisten Gemüsequarks werden auf der Basis von Kokosnussöl oder -creme, Wasser oder Ghee (indische Butter) hergestellt. Wer zum ersten Mal mit der indische Küche in den Kontakt kommt, kann sich von der grossen Auswahl überwältigt fühlen. Deshalb ist es nützlich zu wissen, dass viele Currys die gleiche Basis haben, aber Sie können immer einen anderen Hauptbestandteil wählen. Hier sind unsere Lieblingscurries:

• Dhansak: Dies ist eine Art süß-saures Curry, mit einer Basis von Linsen. Dhansak wird oft mit frischer Ananas serviert.
• Saag: Dieses grüne Curry wird normalerweise mit Paneer serviert und ist ein echter Favorit unter Vegetariern. Die wichtigste Zutat von Saag ist Blattgemüse, wie Spinat.
• Jalfreezi: Dieses Curry hat eine dicke und trockene Soße. Die Grundzutaten sind Chili, Tomate, Zwiebel und Koriander. Jalfreezi hat einen starken Geschmack und kann scharf sein.
• Korma: Die Grundzutaten dieses cremigen nordindischen Curry sind Joghurt, Ingwer, Knoblauch und Kardamom oder Zimt. Korma ist normalerweise mittel scharf.
• Vindaloo: Ein sehr scharfes Curry, das ursprünglich aus Goa stammt. Dieses Curry ist nicht für den empfindlichen Magen zu empfehlen.
• Biryani: Das ist nicht wirklich ein Curry, sondern ein duftendes und gut gewürztes Reisgericht. Es ist vielleicht das beliebteste Gericht unter den Indern und schmeckt köstlich mit einer Prise frischen Joghurt. Fragen Sie nach dem vegetarischen Biryani.
• Kofta: Gebratene Knödel aus Kartoffeln und Gemüse, die in dieser cremigen Tomatensoße schwimmen. Das ultimative Komfortessen.

Viele Currys erhalten nur den Namen der Hauptzutat. Da ist das göttliche Chana Masala, das nichts anderes bedeutet als „Kichererbsenkräutermischung“. ‚Aloo‘ bedeutet Kartoffel und ‚Gobi‘ ist Blumenkohl. Es ist daher klug, ein paar von Ihren Lieblingsgemüsesorten auf Hindi zu lernen. Dann wissen, was Sie bestellen.

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Indische Küche: Thali

Das indische Thali ist besonders im Norden Indiens beliebt. Wenn Sie um die Mittagszeit in verschiedenen lokalen Restaurants halten, werden Sie sehen, wie sich die Inder über ein gut gefülltes Thali beugen. Das Thali ist eine große Metallplatte mit kleinen Fächern, gefüllt mit verschiedenen Currys und Reis. Es gibt immer eine vegetarische Option. Im luxuriösesten Restaurant erwartet Sie ein großes Silberablett. Jedes Tablett ist mit leckeren Currys gefüllt. Die Tradition ist, dass Sie das Curry unbegrenzt haben können.

Naan, Naan und noch ein Naan

Inder*innen essen mit ihren Händen. Das ist ein bisschen gewöhnungsbedürftig. Vor allem, wenn Sie nur Reis und Curry bestellt haben. Mit einem Naan Brot ist es schon viel einfacher. Und das ist auch lecker! Naan-Brot wird an der glühenden Ofenwand eines Tandoori-Ofens gebacken und ist für Vegetarier geeignet. Naan bestellen Sie neben Ihrem Curry und es kommt in verschiedenen Geschmacksrichtungen: natürlich, mit Butter oder Knoblauch. Der Trick ist, das Brot als Löffel zu benutzen um das Curry zu essen.

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Essen Sie auf der Straße!

Die leckerste indische Küche finden Sie nicht immer in den teuersten Restaurants. Halten Sie an einer Straßenbude. Von Samosas als Snack bis zu Frühstücksgerichten mit pikanten Chutneys und Idli (Art von Reisbällchen). Aber auch Pani Puri (knusprige, gefüllte Teigkekse) werden überall verkauft. Sie können auch die beliebte südindische Dosa auf der Straße kaufen. Das ist ein gigantischer und hauchdünner Pfannkuchen, gefüllt mit köstlich gewürzten Kartoffeln und Gemüse. Passen Sie auf; auf der Straße ist es nicht immer sauber. Wählen Sie Orte, an denen viele Menschen essen und denken Sie daran, dass alles frisch zubereitet und gut gemacht ist.

Veganes Essen in Indien

Als Veganer ist es ratsam, aufmerksam zu sein. Zum Beispiel wird Paneer manchmal mit Tofu verwechselt, ist aber eigentlich eine Art Käse. Darüber hinaus wird Ghee (geklärte Butter) weitgehend in der indischen Küche verwendet. Es gibt auch Gemüse-Ghee, aber die Chance ist klein, dass es verwendet wird. Im Naan Brot finden Sie Joghurt oder Milch. Es ist oft der Fall, dass ein Curry mit einer Kugel Joghurt oder Quark garniert wird. Weisen Sie also im Voraus darauf hin, dass Sie keine Milchprodukte essen. Gerichte wie Chana Masala, Samosas, Masala Dosa und viele Gemüsequarks sind vegan. In Indien gibt es viele religiöse Bewegungen, in denen keine tierischen Produkte gegessen werden. Die meisten Menschen kennen das Phänomen vegan, obwohl sie es nicht so nennen. Es ist daher selten ein Problem, ein Gericht ohne tierische Produkte zu bekommen.

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Gehen Sie auf Entdeckungstour

In Indien können Sie Fleisch und Fisch genießen, ohne auf all die Leckereien verzichten zu müssen, die das Land zu bieten hat. Fleisch ist immer noch für einen großen Teil der Bevölkerung ein Luxusprodukt der indische Küche. Deshalb sind die Gemüsegerichte so gut, weil die Inder diese selbst essen! Gute Köche in teuren Restaurants, lokale Familienrestaurants und sogar Straßenverkäufer wissen, wie man köstliches Gemüse zubereitet. Egal wie lange Sie durch Indien reisen, auch als Vegetarier gibt es immer wieder Neues zu entdecken.

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